街頭炸雞店里的炸雞產(chǎn)品
近日,“正新雞排正在被年輕人拋棄”沖上微博熱搜榜,話題背后,正新雞排的門(mén)店數(shù)關(guān)停10000家亦登上熱搜。中國(guó)首個(gè)“萬(wàn)店企業(yè)”、曾經(jīng)的“街霸”正新雞排,為何收縮戰(zhàn)線?是主動(dòng)戰(zhàn)略調(diào)整還是無(wú)奈斷臂求生?
“面多肉少”遭詬病
位于新地小食街的正新雞排門(mén)店
“雖然現(xiàn)在店沒(méi)有以前那么多了,但在人流量大的商圈附近還是能夠看到的?!痹谕髀犯浇?,一家正新雞排門(mén)店前消費(fèi)者正在排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。00后小宋表示,自己以前經(jīng)常光顧正新雞排,但現(xiàn)在她發(fā)現(xiàn),雞排外層裹的粉變厚了,肉變薄了,炸出來(lái)偏硬,口感不如以前鮮嫩。
“雞排炸出來(lái)表皮是否酥脆,關(guān)鍵就在這個(gè)裹粉?!闭码u排包河萬(wàn)達(dá)店工作人員表示,不少顧客向他反映過(guò)這個(gè)問(wèn)題。正新雞排的裹粉由公司統(tǒng)一提供,以前裹的粉更細(xì),炸出來(lái)外酥里嫩,口感更佳;現(xiàn)在的粉是粗細(xì)混合,粗的粉占比更多,經(jīng)過(guò)高溫油炸后,外殼相對(duì)更厚。顧客如果沒(méi)有盡快食用,雞排外皮就會(huì)逐漸冷卻變硬,因此造成了口感上大打折扣。
正新雞排曾以其豐富多汁的炸雞排著稱(chēng),但現(xiàn)在“面多肉少”的現(xiàn)象愈發(fā)普遍,不僅影響了產(chǎn)品口感,也減弱了在年輕消費(fèi)者中的口碑。
元新聞?dòng)浾唠S機(jī)采訪了20位市民,消費(fèi)者普遍反饋,各門(mén)店品控不穩(wěn)定,制作水準(zhǔn)下降,“面多肉少”的現(xiàn)象普遍,雞排口感不如以前是老客流失的主要原因。正新雞排經(jīng)過(guò)快速發(fā)展后,現(xiàn)有的產(chǎn)品創(chuàng)新力不足,讓人容易產(chǎn)生口味上的“疲勞感”。
此外,價(jià)格上漲也是勸退一部分消費(fèi)者的原因。大學(xué)生小羅表示,自己前兩年吃得頻繁,“以前價(jià)格實(shí)惠,10塊錢(qián)還送飲料,現(xiàn)在雞排單價(jià)最少都是12元?!?/span>
還有部分消費(fèi)者表示,自己更在意每天攝入的“卡路里”,所以炸雞類(lèi)產(chǎn)品盡量不吃。健康飲食越來(lái)越成為年輕人的消費(fèi)習(xí)慣。相較于高熱量、高脂肪的小吃,餐飲市場(chǎng)上涌現(xiàn)出更多低熱量的健康餐點(diǎn)。
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街頭炸雞店“交鋒”激烈
好樂(lè)雞門(mén)店各種炸雞產(chǎn)品
這條200多米的美食街,光炸雞店就有三四家。此類(lèi)炸雞店鋪有著相似的小店模式,以檔口、攤點(diǎn)為主,經(jīng)營(yíng)面積不大,店內(nèi)不設(shè)堂食座位,客人基本上“即買(mǎi)即走”。品種除了雞腿、雞翅、雞胸脯等部位,還包括雞鎖骨、雞胗等單品。門(mén)店產(chǎn)品基本種類(lèi)都在十幾種左右,輔料口味有孜然、椒鹽、甘梅、五香等,單價(jià)基本在10元左右,客單價(jià)在15元上下,消費(fèi)基礎(chǔ)廣泛。
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2020年底突破了23000家
數(shù)據(jù)顯示,2023年中國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3687.8億元,同比上升36.3%,整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì),2024年中國(guó)西式快餐市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到4277.8億元,市場(chǎng)規(guī)模不可謂不大。
好樂(lè)雞門(mén)店各種炸雞產(chǎn)品
2012年,正新集團(tuán)推出“正新雞排”,并于次年開(kāi)始面向全國(guó)征集加盟商,推出了“雞排+燒烤”模式。2017年“正新雞排”的加盟呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng),同年10月,正新雞排官方宣布,門(mén)店突破1萬(wàn)家,成為中國(guó)首個(gè)“萬(wàn)店企業(yè)”。
2018年,正新推出“十萬(wàn)門(mén)店,千億產(chǎn)值”宏偉目標(biāo)的“森林計(jì)劃”。
為確保食品的來(lái)源安全可靠,正新集團(tuán)先后在上海、山東、安徽和湖北等地投資興建多個(gè)生產(chǎn)基地,年產(chǎn)銷(xiāo)食品超30萬(wàn)噸。集團(tuán)旗下的“圓規(guī)”供應(yīng)鏈依托七大中央庫(kù)聯(lián)接50多個(gè)遍布全國(guó)的前置倉(cāng)配中心,為集團(tuán)內(nèi)外2萬(wàn)多家餐飲門(mén)店提供朝發(fā)夕至、精準(zhǔn)快捷的供應(yīng)鏈配套服務(wù)。此外,基于現(xiàn)代化信息技術(shù)和大數(shù)據(jù)平臺(tái),正新集團(tuán)還在上海松江總部搭建了高集成管理系統(tǒng),設(shè)立了運(yùn)營(yíng)、監(jiān)管與結(jié)算中心。
到2020年12月,正新雞排的全國(guó)門(mén)店已突破了23000家,這個(gè)數(shù)量是肯德基的三倍,麥當(dāng)勞的七倍,成為當(dāng)之無(wú)愧的“街霸”。
從2020年至2023年,正新雞排每年新增門(mén)店數(shù)分別為3798家、1605家、830家和1253家。此時(shí),“十萬(wàn)門(mén)店,千億產(chǎn)值”的宏偉目標(biāo)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了四分之一,至少在門(mén)店數(shù)上達(dá)到了。
安徽門(mén)店注銷(xiāo)近一半
但是,形勢(shì)逆轉(zhuǎn)。根據(jù)窄門(mén)餐眼平臺(tái)數(shù)據(jù),正新雞排門(mén)店數(shù)現(xiàn)在回落到11000多家。僅兩年時(shí)間,正新雞排門(mén)店數(shù)減少10000多家,回到2017年的水平。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,安徽全省768家正新雞排加盟店中,目前已注銷(xiāo)的近一半。
炸雞產(chǎn)品特寫(xiě)圖
企查查顯示,上海正新食品集團(tuán)有限公司注冊(cè)成立于2006年,股東分別為上海永武工貿(mào)有限公司、陳傳武、金堅(jiān)、楊曉廣、趙先虎、陳澤華和夏懷雷。穿透股權(quán),陳傳武為該公司實(shí)際控制人,持有66.22%的股權(quán)。
據(jù)了解,目前正新雞排也在采取一系列的轉(zhuǎn)型措施,打造一些新產(chǎn)品,并提升原料和工藝的標(biāo)準(zhǔn),采用優(yōu)質(zhì)的冷凍肉和天然香料。
餐飲賽道永遠(yuǎn)需要?jiǎng)?chuàng)新,沒(méi)有一款“經(jīng)典”是不需要升級(jí)的。
面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),沒(méi)有極致的口味,沒(méi)有極致的價(jià)格,沒(méi)有極致的服務(wù),等待品牌的,只有被重新“洗牌”。